成败皆是「柚子盐」

院里的柚子树结了3个果，两个成熟落了地，还有一个青绿青绿的继续挂在枝头吸收阳光。

(1) 清洗柚子皮。 柚子放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，再用适量盐揉搓表面，去除外皮杂质，擦干表面水分。 没小苏打不用也没关系，多用盐搓一会。 经过盐搓洗的柚子皮此时已能散发出明显的橘类物质的清香了。

(2) 给柚子削皮，薄薄一层就好，尽量清除白色部分，容易增加苦味。 （ 有一种做法是要将削好的柚子皮浸在水里一两个小时以去除苦味，我跳过了这一步没浸泡，所得成品也没有明显苦味，大家可根据自己喜好选择浸水与否。另，跟柚子品种应该也有关系。） (3) 干燥柚子皮。 有很多种方法，根据自己喜好选择，只要确保足够干燥到可以研磨成颗粒了就行。 ⭐️ 阳光暴晒 ⭐️ 暖气烘干 ⭐️ 微波炉3-4分钟 ⭐️ 烤箱110°C 45分钟 我的2个柚子分别用了微波炉和烤箱。

⭐️ 微波炉干燥 柚子皮放进微波炉先高火2分钟，可见柚子皮均卷曲起来，翻个面再转2分钟。 〔注〕每家微波炉的脾气不一样，注意时间控制，我这两面各2分钟明显有点过了，如果翻面后只转一分钟或一分半可能会好一些。 呈褐色苦味会明显一点，但个人感觉这种带点点焦感的苦，应该会跟烧烤的肉类比较搭调。 【更新】本以为会带点苦味的焦褐色，跟盐混合后表现出来的却是一股熏烤味，香气更重一点，跟肉类非常搭。 下午做好的柚子盐，晚上煎了牛排搭配（见文末），口感很是让人欣喜。 所以，永远不要预下判断。

将干燥好的柚子皮研磨成颗粒，跟适量盐混合就可以了。 有关研磨方法也有很多种。 ⭐️ 电动研磨机（食物料理机） ⭐️ 手动研磨器（蒜臼子） ⭐️ 擀面杖

⭐️ 烤箱干燥 110°C/225°F上下火烤45分钟。 中途多观察几次，因为削皮总会两侧薄中间厚，所以看到两侧干燥了可以先手动掰下来，以免火候又过了焦掉。 干燥了就是变脆了，一掰就断了，没干燥好了还是软的韧的。 我看到很多人用烤箱干燥的温度时间各不相同，有人用90°C/195°F烤一小时，有人用130°C/270°F烤15分钟。或者先高温去除水分再降低温度烘干，可以自己试验着来，找准自己的节奏。

将干燥好的柚子皮研磨成颗粒，如果想要成品更细腻一点就先用滤网过滤一下再跟盐混合。

因为我烤箱出来的柚子皮研磨之后略湿润，所以跟盐混合后又放进锅子，以小火翻炒烘烤了一会。 别的不说，翻炒时的香气飘出来，真是香啊。

找干净干燥密封的容器，倒入保存。 两种香气各有特色。 金色的清雅幽香，适合鱼/鸡/海鲜/蒸煮/呷哺呷哺蘸酱的佐味。 褐色的熏烤焦香，适合猪/牛/羊肉/肉类烧烤的佐味。

做好柚子盐，再把柚子果肉剥好。 是不是还可以再来做个杨枝甘露啊… 柚子皮和果肉中间的那层白色部分，可以晒干放在冰箱或衣柜里去除异味。

⚠不是所有人都适合吃柚子，注意禁忌。

下午做好的柚子盐，晚上煎了块牛排，用焦褐色的佐味，实在是香。 就好像，红酒喝的不是单纯的甜度，而是酸度和单宁所体现出来涩感，及各种风味融合在一起的，一层一层跑出来刺激你的味蕾和感官的惊喜与愉悦。