帕玛森黑胡椒培根法棍

硬质帕玛森芝士

用奶酪刨刨丝备用

培根撒黑胡椒海盐

腌制过夜

所有面团材料放入搅拌桶，

厨师机和面，检查面团状态，

面团表面基本光滑，带小细纹，破洞边缘略带锯齿状，

面温在22-24度左右

滚圆，室温发酵30分钟后，）

放入密闭容器入冰箱进行冷藏发酵（用了约24个小时

案板撒手粉，

用刮板取出冷发完成的面团，光滑面向下

分割成150g左右的三个面团，

下三分之一上折，

上三分之一下折。

整理收紧成如图形状，放在发酵布上室温松弛30分钟

松弛好的小面团光滑面朝下，空心掌拍扁，

整理成比培根略大，

放上腌渍好的培根，

放上奶酪碎

上三分之二向下折起，

再向下对折收口，

慢慢搓长至约25cm左右，

移入发酵布室温最后发酵约45分钟，同时开始预热烤箱（烤箱加石板，230度上下火不少于45分钟）

发酵完成面团

用法棍转移板移到入炉器上，表面筛上全麦粉

用利刀

割一字刀

转移板将面团送入烤箱，加蒸汽一次（卡士CO745蒸汽烤箱），烘烤25分钟至表面上色完全后完成