健康低卡——超详细&减肥也可以吃的煲仔饭

先来泡米，个人认为提前泡水很有必要，米和水的比例大致1:1.5左右； 我一般喜欢大米中加些杂粮米，如果有黑米记得多泡几个小时，如果有糙米需要提前一晚浸泡，今儿先拿纯白米演示一下。

1 腊肠切片，蔬菜切好，需要焯水的备好； 2 如果要加其他肉类也提前烹饪好，开火之后时间很紧张，顾不上切切切。 3 广式腊肠我选择二八肥瘦比，一次用量不多，否则容易热量和糖分超标； 4 可以加一些其他肉类辅助增加口感，打破单调；

砂锅少许油

底部和四周均匀抹油。

先用手把米捞出，平铺在砂锅底部。

再轻轻把水倒入锅中，这时要用手接住水慢慢流到锅里； 这样操作底部米不会被冲起来，油也没有太多浮在水面，也能减少后续糊锅的机率； 毕竟我们是不需要再次淋油的； （这个仅是我个人观点）

盖上锅盖，中火煮沸，这时哪也不要去，准备好隔热手套在锅边候着，很快就开锅。

开锅马上打开锅盖，否则扑锅很厉害； 转为小火，如果再次扑锅散下热气就好； 此时水量还在米上面的位置，继续焖煮，顺手把腊肠和鸡蛋拿到锅边。

1 大概不到1分钟，米饭快从水里露出来的这种状态，就可以把腊肠摆进锅里。 我没时间一个一个摆放，就大致平铺； 2 如果喜欢熟一点的鸡蛋，现在就放，喜欢生一点，那就等会； 3 用筷子在米饭上戳几个小孔，方便透气和水分的蒸发； 此时米饭上还有一层水，操作完赶快盖盖子，否则水分蒸发太快，米饭容易不熟。

如果需要锅巴，这时候就沿锅边淋油； 之前我也曾抱着金黄锅巴的执念，淋3瓷勺油发现基本没有任何作用； 网上大神都是用油壶轻描淡写地在锅边淋了一圈，有些直接盖上锅盖淋。 嗯，油量可想而知，起码半碗，油量足锅巴才会金黄，米饭才不会糊锅，我直接放弃这一步。 😅这就是为什么我们做煲仔饭总是慌乱，别人又能切菜又悠闲自得的原因了，人家用来做成金黄锅巴的时候我们用来糊锅。

1 小火焖煮的时候当听到开始有劈里啪啦的声音，说明米饭的水分快要收干，让它继续响，没事儿。 2 时不时用手从出气孔扇风，当闻到有微微焦糊味儿时，把准备好的小葱撒进锅里； 3 盖好盖子，摘下手套，把锅边的碗碟收走就可以关火，不用打开盖子，焖着就行。 4 从开始有响声到焦糊味大概2—3分钟。

关于配料，大多数菜谱里都要调半碗料汁淋到饭上，额，感觉好咸。 ⚠️我只用李锦记的淡盐生抽，记得是淡盐生抽哦，直接淋一些在米饭上，腊肠是甜的，不需要额外加糖；

对我而言，这一餐清爽好吃，虽然没有锅巴，但依旧次次吃光光。 菜我一般准备的相对多一些，锅里放一半，留一半一会继续拌饭吃，毕竟砂锅饭嘛，它一直是热的，哈哈。

米饭的基底做好，其他肉类可以随意添加。 这次放了腊肠+煎鸡胸肉+西兰花+菠菜

这次加腊肠+卤牛肉+杏鲍菇+菠菜

这次用的是大米+黑米，腊肠+烤鸡腿+青豆

米饭如果需要锅巴就淋油，不需要锅巴就按小花的做法，不会糊锅，米饭也是香喷喷的哈！

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