【百合花开】温州特色冷菜——盘菜生

取一个盘菜

切去两头，把皮削干净

盘菜生的切法有讲究，叫做蓑衣形花刀。 先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

切好后是这个样子的

在切好的盘菜两面都抹上盐，大约25克盐

把盘菜装入干净塑料袋里，上面压一个重物腌上一天

这时候会出来许多水。

将水倒掉，上面抹上10克白糖，放几颗花椒，再倒上20克白醋，继续压重物腌制一天。

腌制好的盘菜生出了很多水也变软了。丝丝相扣，一旦拉开像盏灯笼，能张能合

用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。用生抽、香醋、白糖、麻油调一个酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。

过年时，大鱼大肉后，小米粥配盘菜生，特别治愈