蓝带法式糕点14: 大理石蛋糕

在模具的内壁上涂一层薄薄的黄油(分量外） ，然后放入冰箱冷藏，待黄油凝固后再涂一层，并撒一层高筋面粉(分量外) ,除去多余的面粉,再放入冰箱。

将黄油搅拌成泥状,加入过筛的砂糖,拌匀。然后加入磨碎的柠檬皮、香橙皮粉末。

鸡蛋打散,分多次少量加入步骤2中，充分搅拌至泥状。

将低筋面粉和泡打粉过筛,然后少量多次加入步骤3中,用塑料刮刀拌匀

将步骤4中的粉全部加入步骤3中,并将其搅拌至泥状。

将黄油、可可粉、牛奶倒入另一搅拌盆中,拌匀。

将步骤5中的白 面糊1/4的量加入 到步骤6中,并用 搅拌器拌匀。

再用塑料刮刀充 分拌匀。

将步骤5中的白 面糊分四处加入到 步骤1准备的模具 内,加入到模具的 1/3高左右。

将步骤8的可可 面糊加在步骤9的 白面糊之间。

用汤匙轻轻搅 拌混匀。

加入步骤5中剩 下的白面糊，把 模具在操作台上 磕2~3下,放入 烤箱,以180℃烘 烤30~40分钟。 出炉后趁热脱模, 然后放在冷却网上 冷却。