蓝带法式糕点 17: 糕点奶油馅

将牛奶和香草条倒入锅中,小火加热,不时地用搅拌器搅拌。

将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。

在步骤2中加人 过筛的低第面粉和 玉米淀粉，彻底拌匀。

当步骤1中的牛 奶沸腾后取出香草 条,将1/2量的牛奶 倒入步骤3中,完全 变为液体状态时， 再将其倒回盛有半牛奶的锅中,搅拌。

再次加热,一边 加热，一边用搅拌 器搅拌，直至除去 面粉的味道，呈浓 稠状。

6当锅内沸腾后将 其从火上端下来， 倒入大方盘中，摊开冷却。

用保鲜膜紧紧地 盖在上面（如果保 鲜膜和糕点奶油馅 之间有空隙的话， 会有水汽滴落在奶 油上），放在室温 下冷却或者放入冷 水中冷却。做好后 的奶油馅能够在冰 箱内保存2天。