蓝带法式糕点 18: 英式奶油馅

1将牛奶、去籽的 香草条及其籽放入 锅中，加热至沸腾 后，将锅从火上端 下来。

用保鲜膜将锅口 封起来,放置2-3 分钟(将香味封在 锅中）。

将蛋黄和细砂糖 倒入另一锅中,搅 拌至微微发白。

去掉步骤2中的保 鲜膜,再次加热牛 奶,沸腾后将1/2量 的牛奶倒入步骤3 中,拌匀。然后将 剩下的牛奶也倒入 里面,拌匀后过滤。

将步骤4倒回4 奶锅中，用小火加热。

将火慢慢开至中火,并用木铲在锅底以画“8”的形式搅拌,加热5 ~ 6分钟(温度约80℃,不可沸腾)。

用木铲舀起一些液体,用手指在液 体上画一字，如果 痕迹没有消失,就 可以把锅从火上端 下来了。

将液体过滤到另外的盆中。

将盆放在冷水中,一边搅拌, 一边用手指试探液体是否冷却。当液体冷却后，出现光泽且有一 定浓度时,奶油馅就做好了(用 勺子舀奶油馅,如果奶油馅粘在 勺子上,说明浓度最合适)。