蓝带法式糕点 20: 分蛋法海绵蛋糕坯/手指饼干

将鸡蛋的蛋黄 蛋清分开。

将蛋清倒进较大的 盆中,先用搅拌器充 分搅拌。

加入1大匙的细砂 糖,搅拌至起泡。

大约五分起泡 时,加入剩下细砂 糖的1/3量,搅拌。如果将细砂糖一次 全加进去的话,细 砂糖不容易溶解。

至八分起泡时, 再加入1/3量的细砂 糖,拌,最后将 剩下的细砂糖全倒 进去,拌至充分 起泡,呈立体状、 有光泽。

轻轻拌蛋黄, 取少量步骤5的打发 蛋白(约1个鸡蛋分 量）加入蛋黄中, 拌匀。

将步骤6倒 步骤 5中,用塑料刮刀以 切的方式使劲搅拌 均匀。

将过筛的面粉点点加进去,用塑 料刮刀从盆底向上 舀面糊,使其充分 混合。

将步骤8装进直径 为1厘米的圆口花嘴 裱花袋中,将裱花 袋口的盖子盖紧。

将烤盘纸(蜡纸 或防粘烤盘纸)铺 在上面,在烤盘的 四角轻轻抹上一小 块面糊。

将步骤9的面糊 挤成长7厘米的棒 状,挤出2个直径为 18厘米的圆盘状蛋 糕坯。

在蛋糕坯表面 轻轻撒上一层细砂 糖,放置2~3分 钟,再撒上一层.

放入烤箱210℃烘烤12~15分钟。