蓝带法式糕点22: 开心果木柴蛋糕

1把杏仁膏倒入盆 中,用手将其揉成 泥状,将鸡蛋打 散,分少量多次加 入,拌匀,达到一 定柔软程度后,将 蛋黄一个一个的加 入,用木铲拌匀。

2将砂糖过筛后分 两次加入,拌匀, 再加入开心果酱, 搅拌至松软状。

3将细砂糖分2-3 次加入蛋清中,搅 拌至起泡。取少量 倒入步骤2中,用 抹刀拌匀,将剩下 的打发蛋清倒入其 中,充分混合。

4取少量步骤3与 化开的奶油混合， 拌匀。将过筛的 低筋面粉加入步 骤3中,并与奶油 混合，轻轻充分 搅拌。

5在烤盘上涂上一 层泥状的奶油(分 量外) ,并铺上烤 盘纸。将步骤4的 面糊摊在上面,摊 平（厚约5毫米左 右）,用手整理烤 盘边缘,使蛋糕坯 边缘平整。

6放入烤箱,以200℃烘烤10 ~ 15分钟。蛋糕还冷却 后撕下烤盘纸,将 蛋糕坯切成长30 厘米、宽15厘米 和长15厘米、宽7 厘米的大小。

7将纸裁成长30厘 米、宽15厘米大 小，把相同大小的 蛋糕坯放在上面, 涂上糖浆后,放入 模具中。

8用牛奶,香草条,蛋黄、细砂糖制作英式奶油馅:见蓝带法式糕点18。离火后 加入用冷水泡过的 明胶片,拌匀,再 隔冷水降温,待余 热散去。

9将步骤8少量多 次加入开心果酱 中,加入少量搅拌 至起泡的鲜奶油, 充分搅拌后将剩下 的鲜奶油也加进 去,拌匀。加入切 碎的开心果（留下 少量作装饰) ,倒 入铺有蛋糕坯的模 具中。

10将步骤6中长15 厘米、宽7厘米大 小的蛋糕坯作为盖 盖在上面,放入冰 箱冷藏至凝固。

11 将冷却网放在 大方盘上,将步骤 10从模具中取出放 在冷却网上。将巧 克力酱淋在上面 淋后要不停摇动， 使酱分布均匀。

12用刀将蛋糕F端溢出的巧克力t去,撒上剩下切的开心果作装饰。