蓝带法式糕点26: 泡芙（夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙）

1制作各种泡:（见蓝带法式糕点25）将各泡芙面糊挤在烤盘上,用叉子背面在泡芙表面压出纹,放入烤箱,以190℃烘烤20分钟,取出,待其冷却。

2制作夹心泡芙: 取1/4量的糕点奶 油馅,将其与化开 的半甜巧克力混合 拌匀,再用刀将泡 芙侧面切开一半, 将奶油巧克力馅填 入后合起。

3将巧克力软糖加热至37℃,涂在步骤2的表面,用手刮去多余的巧克力。

4当步骤3中的巧克力凝固后,装入裱花袋中，按照定花纹挤在泡芙坯表面作装饰。

5制作萨朗堡。用 锥型模的尖在底上 挖2个小洞。

6取1/4量的糕点 奶油馅,加入朗姆 酒中,拌匀。将其 装入口径为5毫米 的裱花袋中，挤 满步骤5挖好的小 洞。然后将其放在 冷却网上（为避免 细菌污染,将有小 洞的一面朝上)。

7将水、细砂糖倒入锅中，滴几滴柠檬汁,放在火上加热，并用木铲搅拌,制作焦糖。在泡芙表面涂上焦糖,将焦糖一面朝下放在纸上冷却。

8制作奶油提篮泡芙:按照步骤5,挖出1个小洞。取1/4量的糕点奶油馅,加入咖啡精,拌匀,将其装入口径为5毫米的裱花袋中,挤满小洞。

9按照步骤3将咖啡软糖涂在泡芙表面,再放上1个较小的泡芙，将奶油馅挤在周围作装饰。

10制作天鹅泡芙：将泡芙1/3处斜切一个口,再在正中间用剪刀剪出一个豁口,形成两翼。取1/4量的糕点奶油馅加入君度酒,拌匀,挤入泡芙豁口处。

11将发泡奶油挤在泡芙的中央部位,使其盖满泡芙坯,撒上砂糖装饰。

12粘上天鹅的脖子,按步骤4中的要领将巧克力软糖装入锥型模中,画上眼睛。