香辣炸酥肉

里脊肉先切片再改刀切小条，不要太厚或者太薄，容易炸老或者炸不透。加入一半的盐和花椒粉（干花椒炒香，稍微打碎，可以用擀面杖或者料理机都可以，不用太细），再淋入少许花生油，用手抓捏均匀码味，用东西盖一下，夏天放冰箱冷藏30分钟腌制。

90g红薯淀粉用保鲜袋装好，擀面杖稍微擀一下就很细腻了（最好用红薯淀粉，炸出来是酥软的那种，煮火锅酥皮也不会被煮掉）

鸡蛋打散，加入另一半盐和花椒粉，加入红薯淀粉拌匀即可。（加了一半红薯淀粉才想起来用擀面杖…颗粒太大好久都不融化），淀粉蛋液调到浓稠酸奶状态为佳。

腌制好的里脊肉挂上淀粉蛋液。起锅下宽油，油温中小火烧至6成热（筷子插入会冒密集小泡泡）

全程保持中小火，一条一条肉下锅，避免粘连在一起，炸至飘起捞出控油，半斤肉我分了3次炸，炸完再复炸至金黄色，捞出控油稍微放置冷却，撒上辣椒粉就可以开吃啦！一口一条简直停不下来。

太香太好吃了😋！