一学就会系列：入口即化的酱焖猪蹄

一小把花生米提前一晚用冷水泡，时间来不及也至少要泡4小时。都说红皮的花生米味道更好，我也不知道为啥，反正买就是了😽 喜欢吃黄豆的，可以替换成黄豆。

泡了一夜的花生米，颗颗饱满。

买来的盒装猪蹄，一盒一只，还未完全解冻完毕，不过不影响焯水。

锅里烧水，冷水下猪蹄，倒点料酒，准备焯水。

猪蹄焯水等水开的时候，准备一下香料，花椒我喜欢多放一点大概几十颗，八角1颗，桂皮2小片，香叶3片左右，丁香4颗，大葱2段，大蒜4瓣（不用去皮），姜3片。

猪蹄焯水后捞出，用清水洗干净上面的飞沫，放入电压力锅。

之前准备好的香料都塞进去这个小料包里，省的焖完之后零零碎碎的香料沾得到处都是，影响口感。

葱姜蒜和料包放进锅里。

放入4勺生抽

放入1勺老抽，增加色泽。

放入满满一大勺蚝油。

放入一勺黄豆酱。

放入半块红腐乳，没有红腐乳放半块南乳也可以，增加特殊香气。

倒入一杯左右的料酒，大概就是100g左右的量。

冰糖增加颜色亮度和微甜口感，我家喜欢吃带一点甜味的，放了12颗-15颗左右

前面放了很多生抽老抽蚝油黄豆酱腐乳，那些都是含盐的，这里就加半勺盐就足够了，具体量1-2g。

泡好的花生米沥干水分，一起倒入压力锅里。

锅里加水，由于压力锅不怎么消耗水分，所以加到没过猪蹄2/3的位置就足够了。焖完多出的汤汁可以用来拌面、拌饭。

家里的压力锅选的是豆蹄筋的档位，全程55分钟，已经非常软烂了。喜欢吃有韧度的口感的，可以焖30分钟。

焖好后的猪蹄，色泽鲜亮，软烂入味。

哇～Q弹Q弹的～～轻轻一咬就脱骨～

顺手煮了一碗清汤挂面，烫了几条青菜，捞上几块猪蹄和花生米，浇上浓郁酱香的汤汁，配上寒冷的冬天，绝了！

吸溜～吸溜～还不大口吃肉、大口吃面、大口喝汤，在等什么～？