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老面炭烧咖啡奶酥吐司70%
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作者:
宋小安安安安
风炉150度10分钟,转130度21分钟; 平炉上170下180度38分钟
用料
#老面(成品100g)
高筋粉
60
水
40
干酵母
0.5
#面团
山茶花
250
盐
3
速溶咖啡粉
5
奶粉
8
水
70
牛奶
120
红糖
35
老面
50(原方80)
黄油
15
干酵母
2.5
#咖啡奶酥
黄油
45
糖
30
蛋液
30
奶粉
60
速溶咖啡粉
4
#顶部墨西哥酱
黄油
17
糖
17
蛋液
17
低筋面粉
17
速溶咖啡粉
1.5
老面炭烧咖啡奶酥吐司70%的做法步骤
步骤 1
咖啡奶酥:软化黄油,加入糖打发均匀,分2次加入全蛋液; 加入奶粉和咖啡粉拌匀
步骤 2
墨西哥酱:软化黄油加入糖拌匀,分2次加入蛋液。加入低粉和咖啡粉拌匀
菜谱创建时间:2021-01-10 18:11:38
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