蓝带法式糕点28: 杏仁奶油夹心派

1制作千层派皮: （见蓝带法式糕点4）在操作合台上撒上一层干面 粉,用擀面杖将 派皮擀成4毫米左 右的厚度。做2张 派皮，将其放在 铺了纸的烤盘上, 放入冰箱冷藏15 分钟。

2在步骤1的一张 派皮上印出直径为 15厘米的圆,并 在其周围2厘米处 涂上蛋液。

3制作杏仁奶油馅:见（蓝带法式糕点9）。把 杏仁奶油馅装入口 径为1厘米的圆口 花嘴裱花袋中，并 挤在步骤2的中央 (沿着涂过蛋液的 地方，划圈挤2～ 3层)。

4用抹刀将奶油整 理成小山的形状。

5将步骤1中另外 一张派皮涂上薄薄 的一层水，将其覆 盖在步骤4上。用 手指按压,使两片 压紧，避免空气 进入。

6把直径为18厘米 的模具放在上面按 压,将周围的派皮 用小刀刻出花瓣的 形状,并按形状 切开。

7在整个派坯表面 涂上蛋液后,将其 放进冰箱冷藏10 分钟。

8再涂一次蛋液, 用小刀在中间凸 起的部分上画出 花纹。

9用刀尖在正中心 刺一小孔，作为通 气孔。

10在花瓣上依次 画上花纹。

11在整个派坯表 面画出花纹。如果 这期间派坯变软的 话,先将其放入冰 箱,冷藏变硬后再画花纹。

12放入烤箱,以 200℃烘烤至八分 熟,再将温度调至 180℃, 烘烤30分 钟。烤好后,在表 面涂上糖浆。