蓝带法式糕点29: 糖霜杏仁奶油派

1在模具内壁涂上 黄油(分量外)， 将其放入冰箱。

2制作千层派皮： （见蓝带法式糕点4）制作好的 派皮二等份。在操 作台上撒上干面 粉,将其中一半派 皮擀成2毫米厚, 刺孔。

3把刺孔的一面朝 下，覆盖在步骤1 中的模圈上,用手 指沿边缘轻轻将派 皮压紧。

4用手拎起周围的 派皮，使派皮嵌入 模具中,将其放在 铺了纸的烤盘上, 然后放入冰箱冷藏 5~10分钟。

5制作杏仁奶油 馅：（见蓝带法式糕点9）将 杏仁奶油馅装入口 径为1厘米的裱花 袋中,挤在步骤4 上，用抹刀抹平， 在周围涂上一圈蛋 液(分量外)。

6在操作台上撒上 干面粉,将步骤2 中剩下的派皮擀成 2毫米厚，刺孔， 将其放在铺了纸的 烤盘上,放入冰箱 冷藏10分钟,取出 后盖在步骤5上。

7用擀面杖将多余的派皮擀去，放入冰箱冷藏10~15分钟。

8制作糖霜。将过筛的砂糖、柠檬汁、蛋清倒入搅拌盆中,用搅拌器搅拌至出现光泽。

9将步骤8的糖霜抹在步骤7上,用抹刀抹成均匀的厚度。

10用手指抹去边缘约1厘米左右的糖霜,放入冰箱。

11将剩下的派皮叠在一起,将其切成四条1厘米宽的条状(不要太薄)。

12用步骤11中的条状派皮在涂有糖霜的派坯上摆出格子形状后放入烤箱, 180 ℃ .烤30分钟。

翻转派皮，使派皮的边缘贴紧模具的边缘。