可以泡饭吃的金汤鲈鱼片

鲜活现杀的鲈鱼清洗干净（特别是脑袋和肚子里靠近脊骨的血块一定要清理掉），片下鱼头鱼骨和两片鱼身

鱼骨剁成块用【预腌料】抓匀腌制几分钟

鱼身片成薄片，也用【预腌料】腌制一会儿

先熬鱼骨汤，最后的汤汤儿泡饭才好吃。起锅烧油，热后放入猪鱼化开

铺上鱼骨煎至两面金黄

掺入开水‼️开水‼️开水‼️要想鱼汤熬得白，一定要掺开水‼️大火🔥大火🔥大火🔥烧滚，放入姜葱胡椒粉，保持大火十分钟以上，直至鱼汤雪白后，可以转小火继续煮，可以关火

熬鱼汤时准备配料：泡野山椒、蒜、泡姜、泡萝卜

泡野山椒、蒜、泡姜剁碎，泡萝卜切丝，准备好花椒粒

小米辣和二荆条辣椒切圈

小葱切成葱花

干辣椒剪成段

预腌过的鱼片淘洗至水清亮、鱼肉略硬挺，沥干水分

鱼片内放入【鱼片腌料】充分抓匀

起锅烧油，倒入【步骤8】中的配料煸炒出酸香味

加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味和金黄的颜色，注意用量，不能吃辣的用【香辣型】或减少用量

鱼汤连鱼骨一起倒入，烧开

调入胡椒粉

倒入米醋和泡野山椒水(不能吃辣的只放米醋)

调入白糖，烧几分钟至汤色金黄酸爽

捞出鱼骨和大部分配料垫入盆底，锅内留汤，放入鱼片，轻轻拨散

煮至鱼片变白时，倒入小米辣和二荆条辣椒断生

起锅倒入盆中，撒上葱花

另起锅烧油，热后倒入干辣椒烫香，关火，浇在鱼片上，再淋上藤椒油即可，有香菜的，装饰一下