保姆级教程家庭自制酒酿（米酒，醪糟）

糯米提前浸泡一夜。 糯米用的圆糯米，实验了多次之后感觉圆糯米比长糯米甜一些。

蒸锅中放水，水可以放的多一些以防蒸的时候烧干。 但是注意一定要保证水平面离放蒸屉的位置至少2厘米，避免蒸制过程中最下方的米被水煮。

垫上屉布，并且将屉布打湿，防沾。

把泡好的糯米放到锅里。锅边一圈尽量留出来，同时用筷子在糯米堆上打孔，多打几个，方便水蒸汽上来，蒸30分钟。 筷子打洞后的图我忘了拍照了，但是大家一定不要忘了打洞，要不然糯米熟的不均匀。

蒸好的糯米饭如图所示。

将糯米饭放到一个干净无菌的盆里，晾到温热。如果不能确定温度是否合适，用自己的手试一下，温度和手差不多就可以了。用手试温的厨友们记得一定要洗手，保证无菌环境。 此外，盛出来的糯米饭翻一翻，可以加速晾凉的速度，也避免让糯米饭上面凉了下面还很烫。 糯米饭翻的时候采取翻拌的手法，尽量不要往下压，否则糯米饭会越来越粘，想想年糕。

我用的安琪甜酒曲，一袋大概可以制作2～2.5公斤米。 将酒曲分成2份。

其中一份酒曲和凉水（温水）混合均匀。凉水我用的凉白开，烧过之后细菌出现的可能性小一些。

将酒曲水和糯米饭拌匀，同时加适量的凉白开。 用筷子在糯米饭上戳洞，我在中间戳了一个大洞（如图所示），周围戳了几个小洞（忘了拍照，对不起）。 适量凉白开的标准是，糯米非常湿润（快要出水的那种湿润），但是糯米饭打洞后盆底没有水。（水多加一点也可以，不用特别苛求盆底一滴水都没有）

将剩下的一半酒曲撒在每个糯米洞里（如图所示），多余的可以洒在表面。

在盆上面放保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插几个孔。

放到一个暖和的地方，我是直接用被子裹起来的，然后把被子放到一个温暖的地方，双重保温。(❁´ω`❁)

大概2～3天，酒酿就做好了。 很多厨友对于评判是否发酵好的标准有疑问，我个人的评判标准是闻闻有没有酒味，有就基本好了。如果不放心，还可以直接拿一个干净的勺子尝一点，是不是甜甜的。 如果米酒发酸（发辣），是温度过高或者发酵时间过长的原因，要进行调整。

做好的米酒要放到干净无菌的容器中并放置冰箱冷藏保存，避免继续发酵。