在家也能做火锅

Name: 在家也能做火锅
Ingredients: 干碟必备翠宏干辣椒面; 750g漫味龙厨火锅底料; 200g桥头火锅牛油; 2个大蒜; 1块老姜片; #荤菜; 半斤掌中宝; 半斤鸡腿肉; 半斤厚片眉毛肉; 6个牛肉丸; 半斤白千层肚; 半斤猪肚条; 适量卤肥肠; 卤鸡脚; 4个饺子; 适量嫩牛肉; 适量鹅肠; 鹌鹑蛋; #素菜; 一袋鲜贡菜; 3个厚土豆片; 一盒海带结; 两元一块武隆黑豆腐; 1根山药; 1根火腿肠或午餐肉; 1鲜鸭血; 豆干; #海鲜; 适量鱼丸; 适量耗儿鱼

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作者：两三烟树

我做的是6L的电火锅用量，之所以这样做，感觉直接买火锅底料加水煮化没有那个味道，还是需要自己二次炒制一番，这是一种尝试，希望在家也能吃到一样的美味

用料

在家也能做火锅的做法步骤

步骤 1

高汤熬制：猪棒子骨，鸡骨架流水洗净后敲破；老姜拍破；小葱挽结。

步骤 2

高汤：后放入清水锅，下姜片，葱结，白胡椒粉，大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，即得高汤，嫌麻烦直接用纯净水

步骤 3

底料：牛油、火锅底料切成小块；老姜拍破；小葱挽结；冰糖敲碎；根据个人接受程度适量干青红花椒，干辣椒（二荆条，增香，子弹头加辣），1勺醪糟

步骤 4

电火锅，加入高汤，和上一步骤调料，煮开后慢慢熬制10分钟出味

步骤 5

鸭血冷锅下，牛肉丸和武隆黑豆腐最开始下越煮越好吃，煮不烂不建议点：丸子类的虾滑，牛肉丸，肥牛卷，鸭血，这几个假的太多，基本都是边角料制作，要么就是冻货

在家也能做火锅的小贴士

1.火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗 2.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 3.在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

菜谱创建时间：2021-01-11 16:39:57

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