春季青团的二三事

【艾草汁的处理】艾草季时，到处都是艾草，会尽量摘嫩一点的，叶尖的，处理后，洗干净备用

烧大锅开水，里面放小苏打，水开后，放入洗净的艾草，约煮1分钟后，捞出过凉水。

用搅拌机尽可能加少一点水搅拌，然后过滤，取艾草汁。

分离出艾草和艾草汁，艾草也可以加到面团，这样艾草的味道强烈一点，只是我不太喜欢皮有艾草的纤维，呈现出深浅不一，所以只取汁。

【青团皮】1⃣️ 先用烧开的热水将澄面烫熟至透明。

【青团皮】2⃣️ 将剩下的原料加入，揉至成团，包保鲜膜松弛30分钟

【咸蛋肉松馅】咸鸭蛋挑选腌透的，洗净备用

分离蛋清和蛋黄，蛋黄摆在烤盘里，喷高度白酒，烤箱150度烘烤约15分

肉松捏碎，一般会把中间的硬心去掉；加入肉松、沙拉酱和炒熟的芝麻拌匀。

分团搓圆，皮40g/个，馅30g/个。

包好后，顶部装饰白芝麻，水开后上锅蒸。上汽后约10分钟左右。

表面刷油，趁热包保鲜膜。

艾草版青团皮颜色偏深绿色，会有艾草的味道。

青汁版青团皮颜色偏翠绿，没有特殊的味道。

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