卤猪手

猪蹄手用喷枪烧糊吧的。

烧好的猪手放入温水中加入食用面碱浸泡15分钟最右。

泡好的猪手用钢丝球刷洗干净。

猪蹄手从中间劈成两半。 (猪蹄劈开方便成熟，要求完整也可以不劈开)

准备大葱，姜，干辣椒，卤肉料包。

猪手冷水下锅放入黄酒，水开撇去浮沫，煮3分钟，捞出温水洗去杂质。

炒锅中放半勺清水，一大勺白糖，少许食用油炒糖色。

白糖炒至枣红色，关火加入2勺开水，熬至糖全部化开，有浓稠感即可。(炒糖色注意别糊了，要加开水)

焯好水的猪手冷水下锅，放入葱、姜、干辣椒、卤肉料包、生抽、红烧酱油、黄酒、盐、鸡粉，大火煮开，中火煮90-120分钟。

成品，颜色红亮，软烂入味，佳节必备。