香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）

Name: 香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）
Ingredients: 90克低筋面粉; 5大个鸡蛋; 90克牛奶; 50克玉米油; 50克细砂糖; 30克浓缩橙汁; 10克玉米淀粉; 5滴柠檬汁; 450克淡奶油; 40克糖粉; 1个8寸活底模具

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作者：靓仔先生37

一直筹备年夜饭，好久没玩烘焙了🙃明天的早餐没了，面包发酵太费时间，还是给闺女做个她爱吃的奶油蛋糕吧，平时很少做奶油蛋糕总担心热量太高，年底了找个借口放肆一回😅。配方是8寸蛋糕模具用量，我用的7寸，多余的做了3个杯子蛋糕。为了减少热量，奶油夹心只有薄薄一层，450克淡奶油正好用完，夹心厚的话肯定不够，香橙酸酸的味道正好中和了奶油的甜腻，完美的结合！

用料

香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1.蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器里，夏季入冰箱冷藏备用。 2.淡奶油入冰箱冷藏备用。

步骤 2

玉米油+牛奶乳化均匀

步骤 3

筛入低粉，蛋抽划一字手法（👇下一步骤视频手法）搅拌均匀。（面糊有些稠不要紧，加入蛋黄就好了）

步骤 4

分两次加入蛋黄混匀，手法如视频。

步骤 5

加入浓缩橙汁混匀

步骤 6

混合好的细腻的蛋糊

步骤 7

蛋白内加入柠檬汁或者白醋电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士） 1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖 2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖 3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖 4.提起打蛋器小弯钩的中性发泡（如图👆）此时预热烤箱：130度风焙烤模式10分钟

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀如图☝

步骤 9

再倒回剩余蛋白霜内

步骤 10

从20厘米高处倒入模具内，震荡几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平。（用的7寸模具，多余的做了3个杯子蛋糕）

步骤 11

入烤箱下层130度风焙烤40分钟

步骤 12

出炉震出热气，倒扣晾凉，用脱模刀协助脱模。

步骤 13

蛋糕完全晾凉切分三层

步骤 14

淡奶油加入糖粉，低速混匀后高速打发至8分发，提起打蛋器尖角。

步骤 15

抹奶油，一层奶油一层蛋糕胚。

步骤 16

全部抹匀

步骤 17

淡奶油装入裱花袋

步骤 18

随意裱花装饰

步骤 19

完成😊

步骤 20

😀

步骤 21

密封冷藏

步骤 22

早餐😊香橙口味的蛋糕胚与淡奶油简直绝配！薄薄的一层奶油夹心，减少热量同时保证完美的口感！尽量减少罪恶感😅

香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）的小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。 2.蛋白打发到位，中性发泡即可（小弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打，如果是刚从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。蛋白打发的容器最好用不锈钢器具。另外，加入砂糖注意提示的时机，也不能随便一倒，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。 3.根据自己烤箱调整温度时间，以低温慢烤为宜，避免开裂，烤得过程中随时观察，戚风蛋糕开裂很正常。 4.淡奶油打发至8分，失去流动性但不会很硬抹面最好，裱花要10分发最好，不易变形。注意打发时先低速混匀，再中高速打发至有明显纹路后再改低速，避免打发过头，水油分离就没法用了！

菜谱创建时间：2021-01-12 00:38:46

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