蓝莓芝士蛋糕

准备食材

准备： 1. 明胶3片凉水浸泡（半小时） 2. 模具底部垫烤箱纸 3. 模具侧壁垫一圈烤箱纸或硬质塑料膜，会让作品更精美。

蛋糕底坯： 1.饼干放入厚实的塑料袋中拍碎，至粉末状。 2.与溶化的黄油混合 3.平铺模具底部 4.用勺子背部仔细压实

1. 把鲜奶油奶酪和酸奶油 放入一个大碗中。 2. 青柠洗净，将皮刨成丝加入碗中。

香草豆荚劈开，用刀尖刮出籽。 然后取一勺糖粉，在案板上与香草籽混合。 再用刀刮平，反复几次 使香草籽与糖充分混合均匀，不再结团。 然后将香草糖粉和剩下的糖粉一起放入碗中混合均匀

柠檬汁，明胶，蓝莓 一起小火煮到60度。

放凉到40度过滤到一支碗中, 用勺子把果肉碾压出来。

在碗中逐步加入第6步的奶酪混合物。 一次不要放太多，快速冷却会让明胶结块。

将混合物倒入模具中， 将表面用刮刀刮平。 冷藏4-5小时。

蓝莓冻： 1.明胶凉水浸泡（半小时） 2.将蓝莓，清水，糖，青柠汁，奶酪层用过的空香草荚放入锅中煮开，离火。 3. 加入明胶搅拌至溶化 4. 将混合物放凉至35度

纱布过滤倒在冷藏后的奶酪层上。 用纱布过滤过的蓝莓冻才会晶莹剔透

用保鲜膜蘸除气泡和杂质。 继续冷藏至少2小时。

脱模： 打开弹簧扣之前，先用尖锐的小刀在蓝莓冻和模具之间划上一圈避免粘连撕破。 打扣时用手夹紧侧壁避免一下弹开。

装饰： 1. 建议不要用超过3种颜色。 2. 奶酪蛋糕有些厚重油腻 加入绿色清爽的柠檬香脂草或青柠让人更有食欲 。

用冷藏过的，锋利的刀能切出完美的侧面。

制作蓝莓冻第5步过滤出来的蓝莓，可以装在小瓶子里保存。 作为果酱抹在面包上香甜可口。

我这次尝试把青柠切成薄片，放成一圈做装饰。 本想有白绿相间的清爽视觉感，但是制作过程中发现倒入奶酪层后，只有青柠的一半高。 （奶酪层1.5厘米高） 而且蓝莓酱把青柠染成了紫色。 想尝试的小伙伴把青柠切成一半，而且一定不要高于蓝莓冻。 不然会破坏蓝莓冻晶莹剔透的完美感。

热爱制作甜品的一大原因 就是它的视觉享受。 淡粉色的鲜奶酪混合着 点点绿色的青柠皮丝， 透着屏幕都能闻到淡淡的清香，超有幸福感。

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