黑森林蛋糕 现熬果酱

过程

田老师原方 baili金装黑樱桃 德国老庄樱桃酒

小hs作者分享的店售爆款 抹面的是甘那许奶油，有巧克力淋面 非常豪华。

草莓切丁，樱桃划几刀，勤快的去核儿，不勤快的就等熬烂了，再挑出核儿来。用糖渍了三四个小时 再熬果酱 熬酱之前取了四十克汁 留着后续步骤做糖水。 （另一次单纯野马樱桃JJJ 除去枝，570克 170克白糖腌渍）

新鲜草莓一盒 新鲜樱桃一盒多一点点 用来熬果酱。 选了形状好看 带枝的 留着装饰用。

双倍配方做的果酱，但由于裱花袋剪口太大，挤多了，本来应该能做一个八寸两个六寸的果酱，就只做了一八一六。

水果

其中两个 晾凉后。 放了泡打粉的蛋糕烤出来比较稳定 没什么裂缝 没有徒手脱，怕压变形，用了脱模刀。 蛋糕切片 用分片器，分了两片三格的 一片两格的。

灌入模具之前的状态

烤制中途

图片来源 下厨房的作者Happy果子。 巧克力屑工具 也可以先融化放平盘 凝固后勺子刮。 田老师是调温后在大理石台上降温 铲碎的。 我用的是是柠檬皮屑刀，用梵豪登黑巧币一个个的小心刮的，非常细碎，不弯曲，不够好看，而且气温高的话很易化，但非常节省用料，一点点就可以铺满。适合对巧克力不太有爱的。我自己觉得挺不错，跟蛋糕配一起相辅相成，不会特别突出巧克力。

八寸的 侧面也粘了巧克力屑 但不如六寸的形状好 矮矬矬的。下次增加一片。 教训是表面铺了巧克力，裱花就不能粘住了，裱到变形还甩不下来。而且带出去聚会，晃动之下，花掉了。下次可以考虑用慕斯围边剪小圆片，放在蛋糕表面预留给裱花的位置，再撒巧克力碎，之后拿掉小圆片才裱花，就能粘住了。 圆周处的巧克力屑，不太好粘，我考虑将来自制一个月亮型的小工具来辅助。

匆忙之间 不想再补刮巧克力碎了，六寸的裸着也挺好看，这个高度和直径的比例，比八寸的好看，八寸下次考虑增加一片蛋糕。

切面

切件

从这里开始 放一些田海燕老师直播的关键步骤图 蛋液打发到这个状态

加了可可粉后 入模具之前的状态

原方用的酸樱桃和黑樱桃 左边 应该是罐头酸樱桃沥干水（.，不是甜的，要取其酸味。 （我用新鲜草莓等量替换来煮果酱） 右边 是baili金装黑樱桃罐头沥干水， （我用新鲜樱桃替换，比原方重量多加三分之一量，也用来熬果酱）

原方 只用糖和酸樱桃先煮出水分，讲酸樱桃盛出来跟黑樱桃放一起。 锅中剩下的水分，加 黑樱桃罐头里的糖水混合了玉米淀粉的液体，煮到下图透明状态， 加入黑樱桃和酸樱桃。

透明粘稠

混合了果肉，放凉，加樱桃酒，保鲜膜贴面密封待用

甘纳许

奶油打发状态