蓝带法式糕点34: 松甜面包面团

1将过筛的高筋面 粉倒入盆中,将盐 和细砂糖分别放在 高筋面粉不同的 两端。

2将打散的鸡蛋倒入盆中并隔水加热,使鸡蛋达到人体温度(36 ~ 38℃C),加入生酵母,用搅拌器搅拌均匀。

3在步骤1中间留个小坑,将步骤2的液体倒入小坑中,与周围的高筋面粉和细砂糖轻轻混合。

4当高筋面粉与生 酵母混合后,将盐 也拌进去。如果面 团变硬，可稍稍 加水-(分量外） 调节。

5在大理石操作合 上撒上干面粉，取 出步骤4的面团,将 黏糊的面团揉至光 滑，能够自然地离 开操作台为止。

6当面团能够自然 地离开操作台后 轻轻撒上干面粉 (分量外) ,通过 手腕将面团摔打在 操作台上(摔打2次 后,将面团圆)。

7当面团表面变光 滑,像耳垂那样柔 软时,将其团成球 状，放进撒了干面 粉的盆中。

8用擀面杖将黄油擀得又薄又软,盖在步骤7的面团上，覆上一层保鲜膜后放置10分钟(放在约30℃的地方)

9当面团发酵变 大、黄油龟裂后, 用力揉搓,使空气 渗入面团中。

10用力揉搓面团 再将面团摔打在盆 子的侧面,让空气 渗入面团,并使面 团表面变光滑，有 橡皮筋般的弹性。

11将面团放在撒 了干面粉的操作台 上,用力摔打。当 面团变得光滑,并 且像耳垂那样柔软 时,将其团成球状。

12把面团放回到原来的盆中,覆上层保鲜膜,将其放入30℃的发酵箱中或放在30℃恒温的地方,发酵30 - 40分钟,然后进行第2次发酵。

13当面团发酵至 原来的2倍大时 取出,放在操作台 上，手指压面团， 如果凹陷处能恢复 到原状态即可

14撒上干面粉, 用手压面团,使面 团从中间向左右展 开,排去面团中的 空气。

15将左右的面团向 中间折叠。

16将面团朝自己的 方向卷起来,把末 端压在下面,轻轻 按压中间的部分。

17将面团放在撒 了干面粉的大方盘 中,用保鲜膜盖实 后,放入冰箱冷藏2 小时。