蓝带法式糕点36: 萨瓦兰水果蛋糕

1将牛奶、鸡蛋倒 入搅拌盆中,用搅 拌器轻轻搅拌, 隔水加热至32~33℃,加入生酵 母,搅拌至溶解。

2在另一个搅拌盆 中加入过筛的高筋 面粉、盐和细砂 糖,将步骤1倒入 其中,用手搅拌, 使空气渗入面团。揉15~20分钟, 直至面团有弹力、 有筋性、呈现光 泽。

3将软化的黄油一 次性加入其中，搅 拌成糊状，然后将 其揉至橡皮泥状。

4在搅拌盆里撒上 少许干面粉,将步 骤3的面团放入其 中，在面团上也 撒一层干面粉, 用保鲜膜盖上，放 在室温下搁置15 分钟。

5在萨瓦兰模具内 涂上一层奶油(分 量外），将模具放 入冰箱冷藏变硬后 再涂一次奶油,再 冷藏。把面团放在 操作台上（不要撒 干面粉) ,用手拍 打、揉搓。

6将面团从虎口处 挤出，并整形成球 状,将其放入模具 中,用手指将表面 抹平。

7将步骤6放入 30℃的发酵箱中发 酵。当面团发酵至 原来2倍大小，放 入烤箱,以220℃ 烘烤20分钟。

8制作糖浆:在锅 内倒上1升的水， 放在火上加热至 沸腾，加入细砂 糖和香草条 ,用搅挑 器搅拌，等再次沸腾后将火关小 使其冷却至40～50°度

9将步骤7中烤 的面包坯从模具 取出，用刀把底 切平。

10把步骤9浸在之 骤8的糖浆中,不 时翻转蛋糕，并用 汤匙把糖浆浇在面 包坏上，使面包坯 浸满糖浆(若手按 面包坯感觉有水渗 出即可)。

11把步骤10放在 冷却网上，将剩下 的糖浆缓缓浇在蛋 糕上,然后浇上一 大股朗姆酒。将热 的杏仁果酱涂在上 面,涂2~3次,使 其露出光泽,然后 盛在盘子上。

12 制作发泡奶 油，将发 泡奶油装进口径为 1厘米的菊口花嘴 的裱花袋中，挤 在面包正中的凹陷 处，并用水果作装 饰。最后涂上杏仁 果酱，使其露出 光泽。