酥到掉渣的蛋黄酥

油皮配料全部放入厨师机，开二档2分钟搅拌成面团，继续4档高速搅拌7分钟，可以揉出超薄手套膜。

蛋黄提前用适量白酒拌匀泡一会。

厨师机揉面，利用这个时间烤蛋黄。 泡过白酒的蛋黄摆在烤盘里，放进预热好的烤箱，烤盘放中层，上下火180℃烤8分钟，放凉备用。

揉成面团，用保鲜膜盖好。

开始做油酥，低筋面粉和固体猪油放入盆里。

用硅胶铲按压，直至面粉和猪油完全融合，看不到干粉就可以。

整理成面团用保鲜膜盖好。

制作馅料，红豆沙加蛋黄一共40克。

红豆沙搓圆，用手捏扁，把蛋黄放中间，右手压住蛋黄，左手用虎口慢慢转圈向上推，收口揉圆。

馅料做好盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

油皮平分20份，每份18.2克，盖上保鲜膜。

油酥平分20份，每份13.2克，盖上保鲜膜。

油皮，油酥盖上保鲜膜。

油皮面团用手捏薄，包上油酥面团。

酥皮操作视频（油皮+油酥） 右手压住油酥，左手用虎口包住油皮慢慢转圈向上推。收口尖角轻轻压下去。

慢镜头，左手操作，右手拍视频。

酥皮全部包好用保鲜膜盖好。

取一个酥皮面剂子，收口处朝上。

用擀面杖擀成牛舌状，约8厘米长。

从下面朝上卷起。

卷好后这样的。

第一次酥皮擀卷操作视频

20个酥皮全部擀好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

取一个松弛好的酥皮面剂子，用手指压扁。

用擀面杖擀成牛舌状。长约9厘米。

卷好后这样的。

第二次酥皮擀卷操作视频。

酥皮全部擀好用保鲜膜盖好，松弛10分钟。

取一个松弛好的酥皮面剂子，中间用手指压一下

接着两边对折一下。

用擀面杖擀成圆形。

把豆沙蛋黄馅放在酥皮中间。

左手用虎口包住面皮，右手压住馅料，不停的转圈往上推。（手法和上面酥皮操作视频一样）

慢慢转圈向上推。

收口马上就完成。

收口这样的。

收口尖角处轻轻压下去，揉圆就可以了。

全部包好的面团放烤盘里。（留一定的距离）

用软刷轻轻刷上蛋黄液，撒上黑芝麻（最好刷两遍，一个蛋黄液只够一遍的）。 烤箱提前预热170℃，烤盘放中层，上下火160℃烤35分钟。

酥到掉渣的蛋黄酥完美出炉。（20 个满满一盘）

有裂纹的蛋黄酥更完美！

切开看看，酥到掉渣。

再来一张，拍照技术不行。

真材实料，皮薄馅多，酥到掉渣超级好吃。