低糖·紫薯桂花紫米吐司

外观

好看的双重紫色

所需所有材料和设备

先来制作馅料部分，配方中的紫米和圆糯米提前泡发三小时，加入1:1的水，上锅蒸35分钟熟透，然后加入干桂花和蜂蜜拌匀备用

液种同样提前制作，液种材料搅拌至无干粉后冰箱4-6度发酵个17小时以上，或者室温25度发酵三小时即可

开始制作面包体，液种+主面团除了黄油和盐意外的所有材料混合，揉至右图初步出膜的状态

这时加入配方中的黄油和盐，继续揉至可以拉出如右图的透明薄膜，即为完全扩展

将面团移至发酵盒中，温度28，湿度75%，进行延续醒发半小时，如右图1.5倍大小，戳洞略微回缩

平均分割成三份后排气，滚圆，用保鲜膜包好松弛20分钟，准备整形

松弛完毕，取一个剂子擀开成一个长方形，中间抹上紫米馅

卷起，捏紧收口，剩下两个剂子也同样操作

一共得到三条这样的剂子

编成三股辫

整理一下放入吐司盒进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度85%，提前预热烤箱200度

发至9分满，表面刷上一层蜂蜜牛奶水，入烤箱下层烘烤，烤箱温度200度，吐司入炉后立即调成175度，烘烤33分钟，中途要加盖锡纸

震一下出炉，虽然夹了很多馅料，但是还比较稳定没有塌

放置一天后切片

最终效果，松软香甜