『我选择紫色』紫甘蓝炒牛肉

牛肉加入腌料，抓匀，冰箱冷藏30分钟。 * 加入小苏打可以令肉质细滑鲜嫩，更松弛，和用啤酒+面粉是一个原理。 * 冷藏30min也是令牛肉拥有滑嫩口感的一个关键。

紫甘蓝泡盐水洗净，沥干水分，用手掰开撕成片，不规则的断片有助于入味。

将锅烧热，入油滑锅，入牛肉片，下锅后几秒不搅动，表面略熟后拌炒至两面上色（7成熟）。盛出备用。

黄油融化，入洋葱、小米辣圈、蒜末，中火炒出香味约40秒，入牛肉，加入生抽、糖、五香粉、胡椒粉。

将紫甘蓝倒入翻炒，沿着锅边淋入料酒，翻炒至紫甘蓝变软，淋一丢丢米醋，偷吃并酌情加盐。