完美切面·枫糖奶油吐司

撕面

完美气孔

所需要的所有材料以及设备

提前制作液种，配方中的所有液种材料混合至无干粉，冰箱4-6度发17个小时以上，或者常温25度发3小时左右即可

开始制作面包体，液种加主面团配方中的材料（除了黄油和盐）混合至如右图出粗膜

加入盐和黄油继续搅拌，至右图可以拉出手套膜，即为完全扩展

揉成一个光滑的面团，放入发酵盒中进行延续醒发，温度28，湿度75%，发半个小时，右图为发好的状态，戳一个洞可以略微回缩

称重均分三份，排气滚圆，用保鲜膜盖好松弛20分钟，准备下一步的擀卷

松弛完毕，开始第一次擀卷，擀开卷起如右图，然后继续用保鲜膜盖好松弛15分钟

开始第二次擀卷，这次擀长一些，拍掉周围的气泡，松松的卷起来

擀卷完得到三个卷，放入吐司盒中进行最终的发酵，最终发酵温度33，湿度85%，同时要预热烤箱上下火200度

最终发酵完成，10分满，表面涂一层蜂蜜牛奶水，不带盖放入烤箱下层烘烤

烤箱初始温度200，面包入炉后立刻调成175，烘烤半个小时，中途记得加盖锡纸防止上色过深

时间到，吐司模具震一下，震出热气脱膜，冷却切片即可

最终效果

放置一天后切片