🍊橙心蛋糕卷儿

准备食材～ 低粉过筛～ 橙汁+玉米油+细砂糖a，我直接称量到一起了～依然用后蛋法～ 橙汁现榨，橙皮去掉，白色部分去除， 一到两个橙，榨多了喝掉吧～不浪费～

榨好的橙汁我又过滤了一遍，取55克～

橙汁玉米油，蛋抽搅拌混合均匀融合～

筛入低筋面粉，蛋抽一字拌匀至无干粉～

蛋黄蛋清分离，四蛋～ 蛋黄直接打入糊类盆中了～ 蛋清盆请无水无油～分离后蛋清盆放入冰箱继续冷藏～

蛋抽将蛋黄糊一字搅拌均匀～ 得到细腻有浓稠感的蛋黄糊～

蛋黄糊准备好可以开始预热烤箱了～ 预热温度比实际需要温度高10℃～ 请熟悉掌握自己烤箱的温差，烤箱温度计必备～ 取出蛋清盆，滴入几滴柠檬汁～ 细砂糖分三次加入蛋清中～ 打发至湿性发泡，状态如图～ 具体步骤也可参考我的原味蛋糕卷～

打发好的蛋白取1/3，放入蛋黄糊中，硅胶铲翻拌混合均匀～

将翻拌均匀的糊类倒入剩余的蛋白盆中～ 硅胶铲再次翻拌均匀～ 不要过度，以防消泡～ 蛋糕糊应该是有光泽及厚重感的～如果蛋黄糊很稀应该就是蛋白消泡了～

蛋糕糊倒入模具，三能28*28金盘～ 烤盘内垫高温油布，我觉得出毛巾面，油布目前是最好用的～ 入预热好的烤箱～ 中层，内部实际烘烤温度180℃左右～ 烘烤时间18～20分钟～

到点出炉，震盘～因为要反卷，所以直接倒扣在晾凉网上，趁热撕掉油布～然后再虚盖在蛋糕表面，防止表面风干～直至完全晾凉～～ 晾凉的蛋糕片，两头斜切，方便卷起～

蛋糕充分晾凉后，称量奶油，我用铁塔或者蓝风车～150克，细砂糖13克～ 打发稍硬挺的状态～能看到明显的纹路～

本打算用橙做夹心，后来看看太大了，所以改换了沙糖桔～取个头差不多的最好～ 8～9个～

表面先薄涂一层奶油，蛋糕斜切的两头抹少量奶油即可～ 在打算开始卷的那一面，取三分之一处，沙糖桔均匀码上，然后把剩余的奶油涂满空隙处，像个小山的形状～

蛋糕卷用这把抹刀～

借助擀面杖把蛋糕卷起～ 具体方法可以参考其他视频，我不方便录(´;︵;`)

放入冰箱冷藏定型至少两小时～

取出，切块～

因为鲜榨橙汁的加入，蛋糕体颜色嫩黄，还有橙香～

切面有点美～

拍皂片～