6寸戚风蛋糕

蛋黄部分：玉米油40g➕牛奶40g搅拌均匀，➕3个蛋黄➕细砂糖15g，➕香草精3滴➕3g柠檬皮屑，搅拌均匀。

低筋面粉60g分三次筛入，搅拌均匀。

这样的蛋黄糊状态有点稠，落下断断续续，不流畅，可以再加入一些牛奶，直到状态是顺滑的落下才是好的。

蛋白部分：鱼眼泡泡➕三分之一的糖，高速打发。

泡泡细腻➕三分之一的糖，高速打发。

出现纹路➕三分之一的糖，高速转低速打发。

蛋白的状态，打蛋器和盆里都是小尖角才可以（硬性发泡）

蛋白分两次拌入蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法拌均匀。

从高处将面糊倒入模具，轻摔几下，振去气泡，放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火150度，45分钟。面糊部分倒入模具八分满就够了，不然会出现蘑菇顶的问题，不能确定八分满，就用秤子称取面糊270g左右，剩余面糊倒入纸杯。判断是否熟了，可以用牙签扎一下，看下有没面糊黏在牙签上。