酱爆手撕茄子

1.1 蒜瓣切片； 1.2 葱叶切长段，葱白切马耳朵状； 1.3 郫县豆瓣酱剁碎；

茄子切长段，再用手撕成4至5厘米的长条，接着用一茶匙盐和一瓶盖的米醋，腌制十分钟以上。

10分钟后，将茄子洗净，挤干多余的水分。

起锅热素油，再加点猪油，烧至六成油温。

把茄子下锅翻炒断生，然后搁一边，加入蒜片和炒出香味，接着加入豆瓣酱爆香，炒出红油。

再加入一平铲生抽，将茄子炒上色，翻炒均匀。

最后倒入葱叶，转大火炒至入味即可出锅装盘。