黑米荞麦杂粮刀切馒头

我用的是新鲜的黑米，将黑米洗净、沥干水分，置炒锅内炒干水汽，小火炒熟，用炒熟的黑米粉做馒头香味更浓郁…

用破壁机磨成粉，粉的细腻程度也决定了成品是否光滑可人…

加入荞麦面…

倒入开水，瞬间香喷喷的黑米气息扑面而来…

用筷子快速翻拌均匀至无干粉的状态后冷却至常温…

依次加入中筋面粉，白砂糖、酵母，椰子油（猪油），没有的用植物油替代，将水分次加入，抄拌成面絮状。配方中的水量是一个参考值，不同的面粉吸水性不同。具体的加入量根据面团的硬度来定，面团是中等硬度的状态，跟白面馒头硬度一致…

下手揉成光滑细腻的面团（这一步可以用做面包常用的搓洗衣服的手法搓揉成团，也可以用压面机反复多压几遍直到面片光滑细腻），想要得到高颜值馒头，揉面一定要揉透到位…

用擀面杖擀成薄厚一致的长方形面片或者直接用压面机（0档）压制，压好的面片对折后重叠在一起…

近身处用手指碾薄（能更好的黏合接口），表面略刷水从上向下慢慢卷起，注意要一点点仔细卷紧啦…

卷好后搓成均匀一致的圆柱，接口处向下…

用面包刀（锯齿刀）慢慢小心垂直用来回拉锯式刀法切下（这样可以完美保证刀切截面不易变形），切的长度要大于圆柱的直径（蒸出来的馒头不易偏斜）…

全部切好后，稍做滚圆整理，使馒头胚更立体完美…

我用的是摩飞多功能锅的蒸制功能来蒸馒头，将深锅内注入35℃左右的温水，这里提醒一下哦，蒸馒头时，锅里切记不要加入太多的水（这里指的是水太多会沸腾到蒸格上面，会造成馒头死面的状态）太少水也不行哦，否则会烧干锅。蒸格置深锅上，刷薄油，将馒头胚依次等间距摆入，馒头胚千万不要挨太近，每个生胚之前要保有一定的间距，否则蒸好的馒头膨胀后容易粘黏在一起影响颜值…

发酵至1.5-2倍大，用手轻摁表面可以回弹，如果底部垫了油纸可以拎起来试试，会有很轻盈的感觉…

将多功能锅档位调至高火，上汽后蒸12分钟左右…

蒸制时间到及时调至关档，可以观察到锅盖上聚集的水珠从锅盖左侧的出气孔流出…

不要急于掀盖，焖3分钟后再掀盖，防止热胀冷缩造成馒头回缩…

蒸好的黑米馒头各各光滑细腻，有着黑米特有的光泽，美美哒，黑米馒头蒸好了颜值很高哦，比白面馒头多了些许的高级感…

馒头的弹性也很好，很柔软，哈哈😄，烫种的功劳…

内部组织很细腻没有大气孔，黑米的香气四溢，越嚼越香。好吃营养的一款养生高颜值馒头…