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法芙娜巧克力吐司
用料
法芙娜巧克力吐司的做法步骤
除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌缸，酵母和盐糖不要直接接触。
慢速搅拌至无干粉。
转中高速搅打至六成筋，加入软化黄油。
慢速搅拌至黄油吸收。
转中高速搅打至完全扩展阶段。
能拉出大片均匀的薄膜，破洞口边缘光滑无锯齿。
团圆面团，放入温度28度，湿度80%的环境发酵。
30-40分钟，面团至1.3倍大。
分割成三等份，排气滚圆。
放入28度，湿度80%的环境发酵30-40分钟，至1.5倍大。
取一个面团，擀成长方形。
翻面后，左右两边各折向中间。
用手压扁后擀长，均匀地铺上巧克力豆。
由上而下卷起，捏紧收口。
其他两个面团依次操作。
按同一方向放入吐司盒。
32度，湿度80%发酵至九分满，表面刷牛奶。
烤箱预热后烘烤，上色后加盖锡纸。
出炉后震模，脱模，放在烤架上晾凉。
自然冷却至手温后密封保存。
还有余温时切片享用，巧克力有爆浆的感觉。
包装好送人也不错！
如果有疑问，记得在留言中问我哦！
法芙娜巧克力吐司的小贴士
1.每个品牌的面粉吸水量不同，牛奶要视面团干湿情况加减。 2.黄油对面筋的形成有阻碍作用，太早加入面筋难以形成，太晚加入面团和黄油都是光滑的会难以吸收，六成筋时加入最合适。 3.冷却至手温时保存，会比完全冷却时，表皮更湿润柔软一点。
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