纸杯蛋糕

用两个盆，借助分蛋器，分离好蛋黄和蛋白（注意：蛋白里不要混入蛋黄）

在蛋黄盆里加入：10克糖，40克玉米油，40克牛奶，搅拌均匀。

蛋黄盆中筛入85克低筋面粉，边筛边搅拌。

称40克糖，分3次加入蛋白打发，打到大鱼眼泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，并挤几滴柠檬汁。然后一直打发到，提起打蛋器有硬挺的尖角。

取1/3的蛋白加入蛋黄盆，像炒菜一样翻，搅拌均匀后，再把糊糊全部倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。

预热烤箱，上下管150°，5分钟。

摆蛋糕纸杯，倒入糊糊，只倒8-9分满。

放入烤箱，上下150°，30-35分钟。烤到有香味就差不多了。

出炉后，放倒晾凉。