烘焙面包（面包机版）学做笔记之汇总（酥皮包、麻花吐司、玫瑰花面包、牛角包、小餐包、排包、肠仔包、毛毛虫包、吐司面包、圆形辫子包）

一、面团制作+第一次发酵 1）直接在面包机发酵： 将水、鸡蛋、油放入面包桶中，分别在面包桶中的2个角落放入盐与糖，放入90%的面粉、将酵母埋放在堆高的面粉中后再放入余下的面粉，然后将面包桶正确放回面包机中： 🅰️九阳面包机按面团发酵功能 🅱️ (ACA面包机是选择面团-包子披萨面团功能），已含和面＋发酵。 2）如果不用面包机发酵，则面包机是按和 面功能（只有和面，不发酵），和面完成要拿出进行一发： 取出面团放入大碗，盖上盖子或保鲜膜选用以下之其中一方法来进行第一次发酵。发酵至2倍~2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不会塌陷也 不会回缩就ok了。发酵时问约60分钟左右： ①烤箱发酵： 取出面团放入大碗，盖上盖子或保鲜膜放入烤箱发酵档（30度，40~60分钟）进行第一次发酵。 ②松下蒸箱发酵： 取出面团放入大碗，盖上盖子或保鲜膜放入蒸箱，在手机上设置： 手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30度▶️时间为 50～60分钟▶️确认并开始。 ③云米蒸箱发酵： 按发酵档，设置温度为 30度，时问为 50～60分钟 ④盖上盖子或保鲜膜放温暖湿润处（发酵环境为28-29度，湿度为75%。夏天可直接在室温下）进行第一次发酵 ⑤盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时（冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟）。 二、造型（见以下各步骤） 三、第二次发酵：（方法同第一次发酵） 四、烘烤：（见以下各步骤）

酥皮面包：300克面粉6个 💠1 、酥皮：（要先做，因要放冰箱冷藏） 300克面粉制作的包体的酥皮的量，6个。 （1）先将黄油和细糖打发。分3次加入蛋液，用手动打蛋器充分将蛋液与油混合，不要出现水与油分开的现象。 （2）将面粉与奶粉筛入用刮刀轻搅，制成酥皮，注意别起筋。放入冰箱冷藏至少1小时。 💠2、酥皮面包： ▶️（1）将发酵好的面团和制作好的菠萝皮都平均分成6份，揉圆松弛15分钟。 ▶️（2）将酥皮压薄，包入面团，用刀在表面划出菱形的格子，进行第二次发酵： （也可在酥皮压簿后，等面团发至8成时，再将酥皮轻放包体上。） ①烤箱发酵： 放入烤箱发酵档（30度，40~60分钟）进行第二次发酵。 ②松下蒸箱发酵： 放入蒸箱，在手机上设置： 手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30度▶️时间为 50～60分钟▶️确认并开始。 ③云米蒸箱发酵： 按发酵档，设置温度为 30度，时间为 50～60分钟 ④放温暖湿润处（发酵环境为28-29度，湿度为75%。夏天可直接在室温下）进行第二次发酵，时间约40～60分钟。 ▶️（3）入炉前在表皮刷上一层蛋液。 ▶️（4）180度预热10分钟 把已刷上蛋液醒发好的菠萝包放进烤箱烘烤15～18分钟表面金黄出炉就可以了。 ▶️（5）烤好后，马上移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

麻花吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/105955961/

玫瑰花面包 https://www.xiachufang.com/recipe/105985057/

小餐包： https://www.xiachufang.com/recipe/105918392/

牛角包： https://www.xiachufang.com/recipe/105918392/

排包： https://www.xiachufang.com/recipe/105956181/

肠仔包： https://www.xiachufang.com/recipe/104776673

毛毛虫莲蓉包： https://www.xiachufang.com/recipe/105822282/

吐司面包：（300克面粉与250克面粉） https://www.xiachufang.com/recipe/106069990/

圆形辫子包： 1、在案板上撒上干面粉，发酵完成的面团平均分成4份滚圆后，用保鲜膜盖好松弛15分钟；搓成长条，对半编成麻花，呈圆形圈起放入方形烤盘中。 （造型弄得不是那么好😀😀） 2、进行第二次发酵： https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/ 3、烤箱预热180度10分钟，放入已发酵好的包体，180度约20分钟完成。