无水焦香麻油鸡饭

准备好所有食材： 糯米提前用冷水浸泡2小时洗净备用； 蘑菇种类可随意搭配，我用了香菇，蟹味菇和金针菇！ 鸡块选冰鲜为好，也可以用鸡腿肉切块。

蟹味菇与金针菇切寸段； 香菇切片； 姜洗净不必去皮切大片； 鸡肉清洗后沥干水。

做麻油鸡饭第一个关键点就是煸姜！ 将酷彩24厘米深烧锅放于灶上，开中小火，锅热后放入芝麻油，紧接着放入姜片，转小火煸至姜片干香焦黄，这一步一定要煸炒到位！让姜与麻油的香味充分融合！ 另外提醒一下，用铸铁锅都需要中小火哦，因为大火温度太高很容易将食物做焦，导热性非常好的铸铁锅中小火就可以快速完成制作，非常节能呦～

接着放入鸡块，转大火炒至鸡块表面上色~ 酷彩这款24cm的深烧锅内部为更加耐热粗糙有韧劲儿的黑珐琅材质，加上铸铁本身是高导热属性，尤其适合制作煎，炒，炸，烤及含少量水分的菜肴！像这样煸炒鸡块时，能让食材表面快速成熟，并且瞬间锁住食物内部营养，达到外焦里嫩的口感！

鸡块煸好后就可以放入糯米和蘑菇啦！ 接着放入酱油，糖，盐，鸡粉和约50ml的米酒，翻炒均匀。

之后放入剩余米酒，铺平食材~

盖上锅盖转最小火焖煮30分钟。 即便是最小火，厚实的铸铁材质，也能让食材在锅中360°立体而均匀的加热，保温保水性一流！这也是我喜欢使用铸铁锅做料理最主要的原因！

焖煮至米粒变成泛着油光的半透明状，饭就焖好了！接着调至中火继续加热2分钟左右，至听到微微的呲呲呲的声音，代表诱人的锅巴也差不多煎好了！

关火连锅一起端上桌吧！ 铸铁锅的保温性也是极佳的，即便是冷飕飕的冬日，一餐下来饭也还是热热的哦！ 一锅暖心暖胃，香喷喷的麻油鸡饭就做好啦~享用吧！