蓝带法式糕点48: 杏仁酥皮蛋糕

1制作杏仁酥皮蛋糕:将蛋清倒入搅 拌盆中一边打至起 泡,一边将细砂糖 分2~3次加入。

2将杏仁粉、砂 糖、低筋面粉、香 精掺在一起过筛, 像下雪那样一点点 地撒进步骤1中， 拌匀。

3将用浸湿的模具 放在铺了烤盘纸的 烤盘上,将步骤2 中的面团填满模 具，用抹刀将表面 抹平。

4轻轻取下模具, 再制作一块同样的 蛋糕坯。

5将杏仁片均匀撒 在上面,并撒上一 层厚厚的砂糖,搁 置1~2分钟待砂 糖被吸收后,再撒 上一层砂糖。放入烤箱,以180℃烘烤25 ~ 30分钟。

6制作杏仁焦糖: 在锅内加入水和细 砂糖,用木铲搅 拌,加热至砂糖熔 化,变成浅焦糖色 后,加入杏仁,使 每粒杏仁均匀地沾 上糖浆。

7用小火慢慢加热 并不停搅拌,颜色 呈焦糖色时,将锅 端下来,加入奶油 拌匀。

8将杏仁铺在纸 上,完全冷却后， 用刀切碎。

9当步骤5中的蛋 糕坯烤好后,出炉 待其冷却,将其倒 扣在纸上,并撕去 上面的纸。其中一 个反过来放置。

10制作咖啡奶油馅:见（蓝带法式糕点49）。将其 装入口径为1厘米 的菊口花嘴的裱花 袋中,在步骤9反 置的蛋糕坯中央和 周围挤花。

11 将步骤8的杏仁 焦糖撒在上面,再 挤上步骤10的咖啡 奶油馅,放入冰箱 冷藏至凝固。

12 当咖啡奶油馅 冻硬后,放上另一 块蛋糕坯即可。