蓝带法式糕点53: 洋梨夏洛特蛋糕

1制作带状,直径为18厘米(2片)的分蛋法海绵蛋糕:见（蓝带法式糕点20）。冷却 后翻过来,撕去烤 模纸。

2制作英式奶油馅：见（蓝带法式糕点18）趁热加入冷水泡过的明胶片,拌匀。

3加入洋梨泥,拌匀、过滤。

4把盆放入冷水中 冷却至微温,同时 用塑料刮刀搅拌。

5将一条带状分蛋 法海绵蛋糕坯稍微 切去一部分（尾端 部分） ，贴放在圆 模内壁,两头接合 处要贴紧，不留 缝隙。

6将另一片蛋糕坯 也铺在底上，在侧 面和底面上刷上厚厚的一层糖浆。

7将洋梨切成1厘 米的小方块,将其 浸入洋梨酒(分量 外)中，拌匀。

8将鲜奶油搅拌至 六分起泡,加入步 骤4中1/3的量,并 加入洋梨酒,充分 搅拌。再加入剩下 的步骤4,搅拌使 空气渗入其中。

9将步骤8中的巴伐利亚奶油倒入步 骤6的模具内,至 模具1/2处,将步 聚7中的洋梨小方 块撒在上面。

10将第二片蛋糕 坏也涂上糖浆, 翻过来放在步骤9 上，在另外一面上 也涂上糖浆,再 次将步骤8中的巴 伐利亚奶油倒在 上面。

11将步骤7中切成 小方块的洋梨放在 上面，用汤匙抹 平,倒入剩下的巴 伐利亚奶油,抹平后放入冰箱冷藏至 凝固。

12将洋梨切成5毫 米的薄片，用加热 器烤至焦黄后呈放 射状摆在蛋糕上, 并在表面上刷上杏 仁果酱。

说明： ·将罐头洋梨放入搅拌器搅拌后当作洋梨泥使用。 ·如果有新鲜的洋梨水果,可以用下面配制的糖浆来做糖渍水果。原料:洋梨1千克、柠檬1个、香草条1根、水1升、细砂糖400克。 ·将切成薄片的洋梨修整为稍微倾斜的形状,用加热器将表面烤至着色后，呈放射状摆在蛋糕上。(图12）