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100%中种北海道吐司
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作者：
放纵小肆-
用料
100%中种北海道吐司的做法步骤
步骤 1
中种揉成团即可，冷藏发酵到面团内部蜂窝组织状态皆可。也可以室温26-28发酵到2-3倍大，内部蜂窝网络。推荐冷藏发酵风味更好。
步骤 2
中种剪小块
步骤 3
加入主面团除了黄油外材料（图为以前吐司操作图）
步骤 4
扩展，加入软化黄油
步骤 5
完全
步骤 6
团圆松弛30min
步骤 7
分割三个，松弛20min
步骤 8
松弛后
步骤 9
光面朝上擀长
步骤 10
翻面
步骤 11
向中间折叠，稍擀长，由上而下卷起来
步骤 12
2.5-3圈
步骤 13
30-34度发酵
步骤 14
九分入烤箱，175/180烤32分钟。
步骤 15
新烤箱温度磨合不到位，有些上色过头
步骤 16
撕开细腻
步骤 17
bulingling
步骤 18
柔软
步骤 19
可以片片撕下来
100%中种北海道吐司的小贴士
注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。 2⃣️中种冷藏发酵风味更好 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒，普通吐司盒根据自己平常烤温时间来定。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存。
菜谱创建时间：2021-01-16 15:43:22
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