素食·双色可可椰奶吐司

外观

美丽的斑马纹

所需要的所有材料，配方是400g吐司，450g吐司盒请酌情增加20%-30%的材料

先来制作液种部分：所有液种材料混合至无干粉，冰箱4-6度发酵17个小时以上，或室温25度发酵三小时即可，至右图可拉出蜂窝组织即为发酵完毕

椰子油20g提前取出放入发酵箱，或者25度环境下进行软化

2g可可粉加2g水混合成浓稠可可液

发酵好的液种+主面团除了椰子油和盐的材料搅拌，揉至如右图初步扩展（出粗膜）

这时加入提前软化好的椰子油和盐，继续揉至完全扩展（如右图可以拉出薄薄的手套膜）

将面团取出平均分成两份

其中一份放回揉面桶中，加入之前制作的可可液，厨师机开最低速搅拌均匀

得到了双色面团，将表面揉光滑

两个面团放入发酵盒中一起进行延续醒发，温度28，湿度75%左右，时间半小时，右图为醒发好的状态，约1.5倍大小

取出其中一个剂子擀开排气

左右两边朝中间1/3处折叠，然后再擀扁一点

从上至下卷起，巧克力面团同上，用保鲜膜盖好松弛20分钟

松弛完成，两个卷继续擀开成长方形的面片

巧克力面片盖在白色面片上面

卷起捏紧接口处，然后如右图一切二

拧成麻花放入吐司盒中进行最终醒发，最终发酵温度33，湿度80%，同时提前预热烤箱200度

醒发至八分满，盖盖子放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度为200，入炉后立刻调成175，烘烤36分钟即可出炉

新鲜出炉

最终效果

椰香很浓