磅蛋糕

黄油切小块软化，打两颗蛋放室内回温。 冬天做的话要么开热空调操作，要么拿吹风机吹热风辅助软化和打发！温度不够很难打发！

加糖粉打发到膨胀发白，类似羽毛状。

少量多次加入蛋液打发，每次充分吸收再加下一次。 冬天可以提前把蛋液隔水加热一下这样不容易油水分离。

筛入低粉和泡打粉（其他调味粉类也在这时候一起加）用刮刀先翻拌均匀。 用刮刀抄底加摔面糊的方式翻拌至少80次！ 翻拌完成后的面糊是有光泽的，这样后期才会膨胀的好。

加液体调味才需要这一步！ 液体类：在粉类加入后翻拌了30次以后再加入，继续翻拌约50次。

模具内垫一张油纸。 蛋糕糊装入裱花袋，均匀挤入模具中，用刮刀把表面刮到中间凹一点两端较高的样子。 然后可以稍微震一下模具。

烤箱上下火180℃ 烤35分钟左右。

烘烤蛋糕快结束几分钟前把涂面用的糖加水煮开。 等蛋糕一出炉脱模后就趁热均匀涂抹在蛋糕表面和四周，冷了就刷不进去了！

然后趁热卷上一圈保鲜膜，放冰箱冷藏一天回油更美味。

🍊