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葡萄干吐司【中种法】
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作者：
焙包工坊
用料
葡萄干吐司【中种法】的做法步骤
步骤 1
中种部分的材料揉到没有干面粉即可
步骤 2
盖保鲜膜室温发酵4到5小时，或室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵17小时
步骤 3
厨师机桶放在秤上面后归零，磕一颗鸡蛋再加牛奶至60克，再加入主面团中除黄油和葡萄干的其他所有材料，揉面至6分筋加黄油
步骤 4
揉到9分筋加葡萄干，低档揉均匀即可
步骤 5
盖保鲜膜松弛30分钟
步骤 6
分3份一次擀卷，松弛10分钟
步骤 7
二次擀卷，入模发酵至9分满
步骤 8
我家烤箱上火偏高，预热好后，我用的上火150下火200烘烤30分钟（深烧色） 请根据自家烤箱设定烘烤温度
葡萄干吐司【中种法】的小贴士
1.中种就是偏硬的 2.主面团鸡蛋加牛奶的量要根据面粉吸水程度加，可以先预留10克牛奶，混合均匀后不够再加
菜谱创建时间：2021-01-17 12:02:27
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