蓝带法式糕点57: 法式蛋白霜

1将蛋清放入盆中,用搅拌器搅匀,待泡沫较大、呈慕斯状时,再开始打发。

2打发时尽量打入空气,打发至 蛋清尖端呈鸟嘴状。

3待成为步骤2的状态时,加入 约1汤匙细砂糖,继续打发。

4待细砂糖完全溶解后,再加入 剩余1/3量的细砂糖,继续打发。

5重复步骤4的操作,再加入剩 余1/3量的细砂糖。打发后,再加 入所有剩余的细砂糖。

6充分打发至立体,且泡沫柔细、 有光泽状即可。