蓝带法式糕点58:舒芙蕾

1将模具内均匀 涂抹厚厚一层黄油 (分量外)。

2在步骤1的模 具内均匀撒入细砂 糖(分量外),抖 落多余的细砂糖. 放入冰箱冷藏,备 用。制作糕点奶油 馅和法式蛋白霜。

3将糖渍橙皮切 成5毫米的块,与君度香橙一起放入 糕点好油 中搅拌均匀;再加入1/3 量的法式蛋白霜。

4用橡皮刮刀充 分混合均匀。

5 分二三次加入 剩余的法式蛋白 霜,稍搅拌。

6将步骤5的材 料装入没有裱花嘴 的花袋内,再挤入步骤2的模具里。

7 以抹刀将表面 刮平。

8以拇指和食指 捏住模具边缘抹 一圈。

9将步骤8的材料和器皿放入烤箱,以160 ~ 170℃烤10 ~ 15分。