蓝带法式糕点59: 普罗格雷面糊

1将糖粉、杏仁粉、低筋面粉一起过筛。

2将蛋清放入盆中用搅拌器搅匀, 开始打发。

3打发时要打入空气,打至蛋清 尖呈鸟嘴状。

4加入约1汤匙细砂糖,继续打发。

5待细砂糖的颗粒完全溶解后, 加入1/3量的剩余细砂糖。

6继续打发至细砂糖的颗粒完全 溶解。

7 第2次加入1/3量的细砂糖, 继续打发。

1加入最后剩余的细砂糖,继续 打发。待打发至抬起搅拌器蛋清不会被带起、完全留在盆内,就表明打发完成。

9用橡皮刮刀替换搅拌器,将1/3量步骤1的材料加入步骤8的材料 中搅匀。

10将剩余的步骤1的材料分2次加入搅匀。

11以切东西的方式混合均匀。

12待混匀至完全没有结块、顺滑 状,即可。