自制脆皮肠

把买回家的肉，用白酒把它抹一遍，抹好的肉用餐巾纸擦干，切块放入绞肉机里绞，比包饺子的粗点有颗粒状。（也可以叫买肉的老板把肉直接搅成颗粒状）调料全部加入肉里搅拌，少量分三次加入泡好的葱姜水和淀粉，直到肉搅上筋，有拉丝的感觉。拌好以后放冰箱冷藏两个小时。（我最近做了一次用厨师机搅拌比面包机更好，先一档，二档，三档，一共七分钟就可以。）

羊肠衣事先洗净，羊肠衣正反面都要清洗，反过来洗好以后用白酒浸泡1--2个小时以上，再反一面也用白酒浸泡到灌肠的时候再把它清洗一下。开始灌肠了！ 挤点肉在灌肠器口起润滑作用，这点很重要。 将整根肠衣全部套在灌肠器头部，底部打结。巜我的下厨房灌香肠的菜谱里有怎样洗肠衣和给肠衣反面的视频。》

灌好的脆脆肠，不要灌的太满，热胀冷缩，不然的话要炸的。把肠挂到通风处晾几个小时，我是挂在阳台上通风一个晚上，表皮干爽了就可以煮了。（这点很重要，表皮干爽了，肠才会脆。下锅前我用牙签把每根香肠都扎孔排气。此步骤也很重要，不然的话煮的时候会炸的）

锅里放入香肠：加入冷水：生姜片：花椒：茴香：桂皮，盖上锅盖，大火煮到锅边冒水泡，我概十分钟左右，加入料酒就不要盖锅盖，全程小火慢慢煮，大火香肠要煮炸，锅里冒小的水泡，煮的过程中，用筷子轻轻翻动，煮30分钟左右香肠浮上来就可以了。

煮好的香肠，如果表面沾上杂质，香肠在出锅时，用锅里的水把它洗干净再出锅。晾晾，剪掉棉线，就可以煎着吃了。吃不完的放冰箱冷冻保管。

没想到一次就成功，Q弹Q弹的很好吃😄，我不爱吃的人都吃了小小的一条。

这次用的是猪肠衣，肠有点大，我怕不熟，水开后我就用筷子架在锅上盖上锅盖，五分钟打开锅盖，锅内始终保持着冒泡的状态，用筷子搅拌一下，又盖上锅盖，这样重复四五次，煮熟了关火，也没有破。凉凉把它用保鲜袋装起来，放在冰箱里，如果一下吃不完，可以放在速冻里面慢慢吃。可以煎着吃，放烤箱烤着吃，空气炸锅，微波炉都可以。《但是要用筷子把肠衣扎破，或者用刀割两刀，这样加热时不会炸。》

第一次灌的时候，因为宝宝小，所以调料放的清淡一点，这次我把配方改了一下，调料配比多了一点，味道放重一点更好吃，这次的配方味道不错😊，《脆脆肠还是用羊肠衣做比较好看，煎着吃也方便😊》

今天做了糯米肠，把配方记一下：1000克肉：（肉的调料除了不放淀粉，其它和脆脆肠一样，做法也一样）450糯米：（糯米不要浸泡）清洗干净，沥干水分，玉米粒85克：豌豆粒60克：胡萝卜50克：（糯米：玉米粒：豌豆粒：胡萝卜丁混合调味加5克盐）调好味和肉搅拌均匀，静止两个小时以上，让糯米把调味吸收，这样更入味。肠灌七分满，因为糯米要涨。灌好后也要风干一下，这样才会脆。（蔬菜可以随便放，不喜欢菜多的可以少放点蔬菜，我认为这个配料刚刚好，今天没有豌豆粒放了青豆粒）

糯米肠要蒸，冷水下锅，不要太多水，隔开蒸屉20公分，糯米肠用牙签扎几个小孔，放入蒸屉中，大火烧开上气后，小火蒸60分钟，再焖十分钟。（我放了三层，所以蒸了60分钟，一层的话40分钟就够了吧。因为时间长，我怕水烧干，20分钟以后不开锅盖，从上面浇了点开水进去，后来又重复了一次，每次不超过100克水）今天发现水不太会干，因为火小。

完美一个也没破，可以整条吃，凉了也可以切片吃。我都不放红曲粉，今天放了点，个人不喜欢，下次还是不放的好。