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#吐司日记#之十四咸蛋黄肉松吐司
用料
#吐司日记#之十四咸蛋黄肉松吐司的做法步骤
将种面团中的材料揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。
将咸蛋黄提前蒸熟，用勺子或者料理机打碎，放凉冷藏备用
取出种面团，切成小块。将主面团中黄油和咸蛋黄之外的材料放入搅面桶
揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状
加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，且裂口边缘接近光滑。
将咸蛋黄加入面团，低速档揉匀。
测量面温，尽量控制在25度左右。室温32.2度，揉面完成26.8度
松弛30-40分钟。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛
取出面团排气
均分成六份，每份约175克。收圆收口，松弛15分钟左右
取一份面团，擀成类长方形，翻面。继续擀成长方形
涂上沙拉酱，撒上肉松
卷起，收口捏紧，稍微搓长
将其他面团如上操作。取三条为一组，如图摆放，三股辫方法整形
整形好的吐司胚
放入吐司盒
温暖处发酵
发酵时间做酥粒:将软化的黄油和糖粉、低筋面粉混合，搓成小粒状
发酵至8-9分满，预热烤箱。
按压面团，表面有张力，缓慢回弹
表面撒上酥粒，也可以撒面粉或者刷蛋液
放入烤箱。上火170度，下火190度，下层烤40-45分钟，及时加盖锡纸。
绵软的吐司出炉啦
出炉啦
切面1
切面2
#吐司日记#之十四咸蛋黄肉松吐司的小贴士
1.根据自己面粉吸水性、空气湿度等不同，调整液体量。此款吐司液体量适中，方便三股辫整形。 2.牛奶可以换成水，液体量约减少10%左右，具体根据面团状态判断。 3.馅料可以换成自己喜欢的，也可以不加，直接做成咸蛋黄吐司。 4.酥粒也可以不做，换成面粉或者表面刷蛋液。
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