人生第一条吐司终于出炉！这样算成功吗？

首次发酵/松弛

Make1 📜食谱写着：“收圆放入密封盒装好，室温26-27℃发酵50-60分钟，至1.5倍大。”

看到了室温发酵，却没看到26-27℃的要求。密封后在室温躺了会儿，天知道今天的室温只有18℃。幸亏有班班提醒，才手忙脚乱地捧着面团放在发酵箱。

50分钟后…… 满怀希望地打开发酵箱，面团看起来有些软，也没有传说中的1.5倍大。都说戳洞是验证一发的最好方法，伸出手指使劲戳下去，啊~被粘住了！

经过班班的提醒，没想到还要搞个手粉再戳洞洞。但是这...到底有没有发好呢？时间明明到了啊~旁边的班班忍不住继续提醒，面团还没到状态，需要继续发酵。

又再40分钟后，面团终于看得到是变大了，再次蘸分戳洞，洞口无回缩，一发完成，总耗时90分钟，比食谱实际上用多了30分钟，真漫长。

Make2 📜食谱写着：“取出面团，把面团平均割成3份，滚圆松弛15-30分钟。”

从碗中取出，取称出面团总重约450g。

平均大概150g/份，切了好几回，一度以为面团压根分不到3份……呼~虚惊一场。

按照刚开始收圆的手法滚圆吧~铺上保鲜膜松弛15分钟。

*做到这一步已经是夜晚了，为了不影响拍摄质量，问了班班的意见后，决定松弛完毕后直接包上保鲜膜放冷冻，明天继续搞~

*第二天早上室温（18摄氏度），把面团放在室内解冻了接近4小时，面团复软、面温大概在15-16摄氏度，继续开始后续操作。

整形和发酵

Make3 📜食谱写着：“在案板上撒粉，面团收成椭圆，从上到下轻拍几下，擀开继续拍走小气泡”。

按照图片的手法，把前面收成尖尖，然后从上往下拍打、擀开。

期间感觉会有回缩，难道松弛还不够？但多擀几遍就没事了。

然后擀开，期间感觉面团有回缩，难道松弛还不够？多擀几遍就没事了，期间我还拱起手掌拍走小气泡。

Make4 📜食谱写着：“用刮板辅助，翻面轻轻卷起1.5圈，用保鲜膜密封好，26~27℃松弛15分钟。”

面团翻面卷起，不知道1.5圈是多少，反正就是卷了，但是意外发生了：

忘记翻面，卷起后瑕疵面在上......

马上把面团推回去。

翻面后又再擀长一些。

放入吐司模，面团比较长哎，有点勉强。再次受到班班的友善提醒：步骤没看清楚吧？重新看了下食谱，原来还有第二次擀卷，立马把面团拿出，放回发酵箱，26摄氏度继续松弛15分钟。

Make5 📜食谱写着：“松弛好的面团稍微拍扁，然后擀开，擀得稍长一点，注意力度均匀，翻面轻轻卷起，2.5圈左右。”

桌面撒点粉。

拿出松弛好的面团先拍扁一下。

​从中间擀开，平时看班班擀开很轻易的，大概10秒左右。

翻面，继续卷起，不懂2.5圈是什么。

反正差不多就好了。

Make6 📜食谱写着：“面团收口朝下放入模具，顺序是左右先放，中间面团最后放。放入发酵箱用33℃发酵30分钟，再转35℃发酵30-50分钟不等，到模具8分满”。

面团摆放进吐司模，因为天气太冷了，酵母活力昨天测过也不好，我决定用发酵箱35℃直接发酵50分钟。

50分钟后…… 吐司居然大概发到5~6成满，也是意料之内，毕竟酵母不给力，那继续把你放到小黑房发酵吧~

继续再来30+10分钟。最终只能发到8成满。已经有一丢丢丢丢酒精味，不发了，祈求入烤箱可以再涨一下。 最终发酵时长：90分钟

烘烤

Make7 📜食谱：“烤箱提前以上火175℃，下火200℃预热，放底层烤37分钟。”

考虑到每家烤箱温度不一样（反正每个食谱都这么说的），吐司模盖上盖子放入，设置上下火170℃，45分钟。但班班看了下烤箱温度计，帮忙调整了温度，上下火180℃22分钟，转上下火170℃22分钟，终于出炉~~~

成品

图1

图2

最后感想

第一次做吐司的发酵整形，决定把它命名为“悬崖上的吐司”，整个过程真的既惊险又有趣~

冬天气温真的低，一直在15-18摄氏度之间徘徊，如果没有发酵箱、刮板、各种温度计，还有班班的各种提醒，估计做起来更手忙脚乱。也幸好操作的时候天气比较冷，较长的揉面时间没让面团迅速升温，只能说：上帝是在眷顾我！！