年年有鱼|红烧带鱼

鲜到鲜得舟山带鱼，去头去尾，1kg装，满满一大盒。红红的盒子，喜庆得很，特别适合过年送礼。

很新鲜，肉也很肥美。

把带鱼稍微清洗一下，剪去背部鱼鳍。

开腹，去掉内脏，尤其是要把鱼肚里面的黑膜去掉，那个比较腥。清理干净以后稍微清洗一下。

先在其中一面大概每隔5毫米左右切一刀，不要太用力，否则会切断。

翻至另一面，也是间隔5毫米左右切一刀，切到第七刀的时候把鱼切断。

特别漂亮的带鱼段。

把带鱼放入大盘中，加入一点姜片，一条葱，一勺料酒，用手抓出姜葱汁，抓匀，腌制半小时左右。

准备红烧配料：大蒜拍扁，准备多点姜切片，葱白葱绿分开，葱白切段，葱绿切一点葱花。另外准备好几个干辣椒，两个八角和一小撮花椒。

腌制半个小时后的带鱼，用厨房纸吸干水分，然后放通风处继续晾一个小时。中途翻一下面，让水分更干一点。

准备好酱汁：两勺生抽，半勺老抽，四分之一勺白糖，搅拌均匀，然后加清水至大概四分之三碗。另外准备一个小碗，加入半勺生粉，加入两勺清水调成淀粉水备用。

热锅下油，油烧热一点，稍微有一点点冒烟再调中小火，加入晾干水分的带鱼段，中小火慢慢煎。先不要晃动，煎大约30秒左右可以稍微晃动一下锅，但是不要翻动。

中小火煎至金黄以后，翻面，同样的方法煎至金黄，捞出备用。油留在锅中。

加入姜片和大蒜，用小火慢慢煸香。

倒入带鱼段和八角，干辣椒，花椒，中小火稍微翻炒一下。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀以后，盖上盖子，中小火焖七分钟左右。中途稍微搅拌一下，加入葱段。

倒入调好的淀粉水，翻炒均匀即可。

撒上葱花，香喷喷的红烧带鱼就好了。 妹子说，这是她没吃过的味道。第一口，是八角的香味。再细品，好像又有花椒的香，大蒜的香，还有带鱼本身油脂的香，肉质的嫩。